Pre- producción

- Dejar en remojo las legumbres con bastante agua fría, durante 24 hs.
- Pelar y cubetear las verduras y la mitad de las calabazas hacer un puré.
- Cortar el cordero en cubos pequeños.
- Hervir en abundante agua con laurel y ajo fueguino, los cueritos y chorizos de cerdo.
- Una vez cocido y enfriado, cortar en tiras y rodajas.
- Retirar la piel de la panceta y el cantimpalo, y cortar en cubos pequeños.

Salsa picante

- -Confitar en aceite el verdeo con el ajo picado.
- -Agregar el agua y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
- -Condimentar con el resto de las especies.

Preparación

- Comenzar calentando la olla de hierro o la más gruesa que tengas, con aceite.
- Sellar el cordero, luego agregar el cantimpalo y la panceta ahumada.
- Incorporar las verduras y dejar que se haga el sofrito unos 5 minutos.
- Agregar agua hasta cubrir y cocinar a fuego bajo 30´minutos
- Incorporar las legumbres (maíz y alubias) y cocinar por 1 hora.
- Paso este tiempo agregar la calabaza y batata, continuar a fuego bajo 30 minutos.
- Condimentar y ratificar el punto de sal.
- Dejar reposar 20 minutos antes de servir.
- Terminar con la salsa picante de verdeo si lo desea.