AGNOLOTTI DE CENTOLLON Y PESTO FUEGUINO

AGNOLOTTI DE CENTOLLON Y PESTO FUEGUINO

Preparación

Formar una corona de harina y sal.

colocar en el centro los 2 huevos y las 4 yemas.

De ser necesario, hidratar con aceite y con unas gotas de agua tibia.

Amasar con intensidad. Golpear la masa sobre la mesa hasta se hayan integrado los ingredientes.

Estirar la masa hasta obtener 1 mm de espesor, aproximadamente. Cortar círculos de 8 o 10 cm. de diámetro.

- Para el relleno:

cortar la cebolla en cubos pequeños y rehogar en una sartén.

En un bowl, mezclar todos los ingredientes y unir todo con huevo.

- Para el pesto:

En un mortero, colocar todos los ingredientes y machacar hasta obtener una salsa.

Hervir la pasta en abundante agua y servir con pesto y líneas de aceite de oliva.

Ingredientes

Masa:

  • 500 g Harina

  • 1 cucharadita de Sal

  • 2 Huevos

  • 4 Yemas

  • Aceite de oliva

Relleno:

  • 500 g de centollón

  • 200 g de ricota casera

  • 250 g de queso mozzarella

  • 1 cebolla morada

  • Sal, Pimienta, Nuez Moscada

  • 1 huevo

Pesto:

  • 100 g salicornias frescas

  • 3 dientes de ajo

  • 100 g de queso sardo

  • 100 g de piñones

  • Aceite de oliva

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